甘肃农职院餐厅管理制度

                                    甘肃农业职业技术学院餐厅管理制度

第一条：为了加强学校各餐厅的管理，确保广大师生的健康和学校的稳定，根据国家有关法律法规制定本办法。

第二条：认真贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规，建立健全各餐厅管理的规章制度，改善餐厅卫生设施条件，提高服务质量和水平，预防餐厅饮食卫生安全事故发生，杜绝食源性疾病和食物中毒事故的发生，确保为广大师生提供安全、优质的食品，维护学校稳定。

第三条：建立学校—伙食科—餐厅三级食品卫生安全管理机制。学校伙食科代表学校负责各餐厅贯彻执行卫生法律法规的监管工作。各餐厅设立与其规模相适应的卫生监督员，负责各餐厅各作业环节的卫生质量把关。

第四条：建立健全餐厅管理的规章制度。根据【中华人民共和国食品卫生法】、【突发公共卫生事件应急条例】、【学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定】、【食物中毒事故处理办法】等规定，建立健全和完善各餐厅食品卫生安全工作的管理制度、岗λ责任制度、责任追究制度、从业人员培训制度、食品试尝留样制度、食物中毒应急预案、大宗物资采购制度、餐厅经营准入制度等，认证贯彻落实到餐厅工作的始终。

第五条:加强对从业人员的管理教育

（一）    各餐厅从业人员必须持有有效的健康证方可上岗工作。上岗期间出现腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

（二）     各餐厅从业人员须有良好的卫生习惯，做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣服，并把头发置于工作帽内；不留长指甲、涂指甲油、带戒指等加工食品；不得在食品加工和售场吸烟；售饭人员戴口罩和手套。

（三）     餐厅从业人员（含管理人员）应经过卫生知识和卫生法规培训及职业道德教育后方可上岗。

第六条：加强餐厅食品卫生安全工作

（一）       餐厅加工厂所按原料、半成品的顺序进行流程布局，生熟食品存放场所无交叉污染。

（二）       餐厅不得利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品；不得出售感官异常或变质食物。

（三）       餐厅的主副食仓库必须具有完好的防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施，主副食原料摆放在货架上，不得存放有毒有害物品。保持餐厅内外整洁、干净，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。

（四）        严格执行食品试尝、留样制度。各餐厅必须按卫生防疫部门的有关要求，坚持对每餐供应食品留齐品种、留够数量、留足时间。并做好对试尝人、留样人、留样管理人以及对留样食品的处置等相关文字记载。

第七条：加强餐饮具的洗消管理。洗消后的餐饮具要达到表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。如发现餐具消毒或不干爽的餐具出洗消间对餐厅管理人员在伙委会通报批评，各餐厅张贴告示，按餐具数量，每件餐具罚款—元。

第八条：严格执行餐厅大宗饮食物资供货准入制和招标定点采购制度。为保证食品质量、降低成本，各餐厅采购米面油肉必须具有相关票据、证照齐全，坚持采购索证制度，对于畜禽肉类原料必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。严禁“三无”产品，杜绝腐烂变质物资进入食堂，采购的物资必须有厂名、品名、产地、出厂日期、保质期、保存期。

第八条：食堂餐饮价格的调整必须书面上报学院伙食科，经伙委会集体讨论同意后方可调整，未经同意不得擅自调整价格。违规者伙食科有权作出相应处罚。

第九条：实行餐厅管理责任追究制度。对制度不健全或有章不循、玩忽职守、疏于管理等造成食物中毒或其他食源性疾病的当事人，将根据卫生部、教育部<<学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定>>追究相关责任人的责任，情节严重的依法追究相应的法律责任。

第十条：成立餐厅伙食管理委员会，由主管院领导、各餐厅经营者、学生代表、学院伙食科等组成，负责餐厅饭菜价格、卫生、质量、服务态度的监督、检查、拼比，奖罚分明。奖惩基金依据取之于餐厅用于餐厅的原则，每两周进行一次卫生监督检查、评比，对优秀餐厅进行奖励，并张贴告示通报。

第十一条：本办法自颁布之日起实行

                                     

                                                         甘肃农业职业技术学院

                                                      

                                                        二零一七年十月二十日