为丰富第二课堂内容，深化专业实践育人，近日，食品与文旅学院特色农产品加工与检测第二课堂首期实践活动，在英甲楼 112 烘焙实训室顺利开展。本次活动以水果干制作为主题，面向课程学生开展实操教学，有效提升同学们的农产品加工与品质检测技能。

活动前期，课程团队精心规划流程、明确分工，确保第二课堂有序高效进行。实训现场，同学们身着实验服，在老师指导下分工协作，依次完成水果清洗、切片、护色、烘干等全流程操作，将课堂理论知识转化为真实生产技能。教师现场讲解果蔬加工关键技术、设备规范与食品安全要点，让第二课堂更具专业性与实用性。在老师的指导下，大家分工协作，完成水果清洗、切片、护色处理等步骤，认真学习烘干设备的操作规范，将课堂所学的食品加工与检测知识运用到实际操作中。老师结合现场操作，为同学们讲解了水果干加工的关键工艺参数、食品保鲜与安全检测要点，帮助大家理解农产品加工的核心原理。

 本次第二课堂采用菠萝、橙子、火龙果、苹果等多种鲜果为原料，严格按照实验室标准化流程开展实训，重点强化三大核心技能训练：

1.原料预处理与护色工艺：在老师指导下，同学们对水果进行标准化清洗、去皮去核后，采用3-5mm的均匀切片厚度，减少后续烘干过程中的水分分布不均。针对易褐变的苹果、菠萝切片，使用0.1%-0.3%的柠檬酸溶液进行护色处理，抑制多酚氧化酶活性，防止加工过程中发生酶促褐变，这也是食品加工中果蔬保鲜的关键技术之一。

2.热风干燥参数控制：同学们分组操作热风循环烘箱，根据不同水果的水分含量调整烘干温度与时间。例如，橙子、火龙果等水分含量较高的水果采用60℃、8-10小时的分段烘干工艺，避免高温导致糖分焦糊；菠萝则采用前期55℃、后期65℃的梯度升温烘干方案，在保证干燥效果的同时，最大程度保留水果的风味与营养物质。

3.水分与成品检测：老师讲解了水果干的感官评价标准，指导同学们从色泽、风味、口感、复水性等维度对成品进行综合评定，将食品感官检验课程的理论知识落地实践。

此次第二课堂，把专业知识、技能训练与趣味实践相结合，既丰富了学生课余学习生活，又强化了动手操作、团队协作与品质控制能力，为同学们成长为应用型食品专业人才提供有力支撑。学院将持续优化第二课堂体系，推出更多特色农产品加工实训项目，推动实践育人走深走实。